퀘스크렘

장바구니 영업지점
KR EN ES

다양한 요리에 활용해 보세요!

RECIPES

티라미수 식빵

 
재료

식빵

  • 코끼리 초강력 밀가루 700g
  • 곰표밀가루(중력 1등) 300g
  • 설탕 100g
  • 퀘스크렘 마스카포네 120g
  • 천일염 20g
  • 스위트엔자임 10g
  • 냉동 이스트(골드) 16g
  • 달걀 1개
  • 르방 150g
  • 숙성반죽 200g
  • 물 600g

크림치즈 토핑

  • 퀘스크렘 마스카포네 50g
  • 퀘스크렘 요거트맛 크림치즈 100g
  • 설탕 50g
  • 럼주 10g
  • 휘핑크림(동물성) 600g
  • 코코아 가루 약간
  • 쿠키 크럼 약간
Quescrem Products

How To Make?

크림치즈 토핑

  • 퀘스크렘 마스카포네와 요거트맛 크림치즈, 설탕, 럼주를 볼에 넣고 포마드 상태로 만든다.
  • 포마드 상태에서 휘핑크림을 넣고 잘 섞어준 다음, 냉장고에 하루 숙성시켜 사용한다.

식빵

  • 모든 식빵용 재료를 계량 후, 퀘스크렘 마스카포네를 제외한 전 재료를 볼에 넣고 저속으로 2분간 믹싱한 다음, 퀘스크렘 마스카포네를 넣고 최종 믹싱하여 윤기 나는 반죽을 완성한다.
  • 20분 가량 1차 발효 후 펀지를 주고 다시 20분 가량 발효시킨다.
  • 70g씩 분할하여 몰딩하고, 15분간 중간 발효시킨다.
  • 반죽을 밀어 펴서 식빵 성형을 하고 오란다 틀(대)에 3개씩 담아 발효실에서 40분간 2차 발효시킨다.
  • 오븐 온도 윗불 180℃, 아랫불 225℃에 약 13분간 구운 후, 충격을 주고 우유물을 발라 냉각시킨다.
  • 숙성시킨 크림치즈 토핑을 70%까지 휘핑하여 윗면에 짜주고, 코코아 가루와 쿠키 크럼을 뿌려 마무리한다.
List
TOP